인포메이션 아카이브

바쁜 현대 사회를 살아가며 우리는 '편리함'이라는 이름 아래 수많은 가공식품에 노출되어 있습니다. 편의점 도시락, 밀키트, 배달 음식은 우리 식탁의 주인공이 되었죠. 저 역시 한때는 요리할 시간이 아…

우리나라의 전통 발효 음식은 '건강의 보고'라 불리지만, 늘 따라다니는 꼬리표가 하나 있습니다. 바로 '나트륨(Salt)'입니다. 김치, 된장, 간장, 젓갈 등 대부분의 발효 식품은 부…

대한민국의 사계절은 단순히 기온의 변화만을 의미하지 않습니다. 각 계절이 내어주는 제철 식재료와 그에 맞는 발효의 기술은 우리 몸이 계절의 변화에 적응하도록 돕는 정교한 생체 리듬과도 같습니다. 제가 발효 음식을 …

시골 할머니 댁 뒷마당에 가지런히 놓인 장독대를 보신 적이 있나요? 햇살을 받아 반짝이는 검붉은 항아리들은 그 자체로 평화로운 풍경을 만들어냅니다. 어른들은 늘 "항아리가 숨을 쉬어야 장맛이 산다"…

집에서 김치를 담그거나 요커트, 콤부차를 직접 만들다 보면 반드시 마주하게 되는 공포의 순간이 있습니다. 바로 정체 모를 '하얀 막'이나 '몽글몽글한 곰팡이'를 발견했을 때입니다. &q…

우리가 흔히 마트에서 천 원대에 집어 드는 식초와, 백화점이나 전문점에서 수만 원대에 팔리는 식초의 차이를 알고 계시나요? 단순히 브랜드 값이라고 생각하기엔 그 속에 담긴 영양 성분의 차이가 너무나 큽니다. 제…

발효 음식의 세계에서 '호불호'가 가장 극명하게 갈리는 주인공을 꼽으라면 단연 낫토와 청국장일 것입니다. 특유의 꼬릿한 냄새와 실처럼 길게 늘어지는 끈적한 점액질 때문이죠. 저 역시 처음에는 그 비주…

비가 오는 날이면 파전에 막걸리 한 잔, 한국인이라면 누구나 설레는 조합입니다. 하지만 막걸리를 단순히 '취하기 위해 마시는 술'로만 치부하기엔 그 속에 담긴 영양학적 가치가 너무나 아깝습니다. 과거…